ערב פיצה ללא גלוטן בבית: בצק, תנור ותוספות
בצק ביתי מתערובת או בסיס מוכן, תנור חם מאוד ותוספות שבדקתם את התווית שלהן — כך מארגנים ערב פיצה ללא גלוטן לכל המשפחה.
ערב פיצה מתחיל בתכנון קטן
ערב פיצה בבית הוא הזדמנות לבשל יחד: כל אחד בוחר תוספות, מורח רוטב ומרכיב את הפיצה שלו, ומבוגר מכניס ומוציא מהתנור. כדי שהערב יזרום, כדאי להחליט מראש על הבסיס ולדעת מתי מדליקים את התנור.
- כשעה וחצי לפני הארוחה: מכינים בצק ביתי ומשאירים אותו לתפוח.
- כשעה לפני הארוחה: מדליקים את התנור על חום גבוה, עם תבנית בפנים; עם אבן אפייה — כרבע שעה קודם.
- כחצי שעה לפני הארוחה: מעצבים את הבסיסים ומתחילים לאפות, פיצה אחרי פיצה.
- עם בסיסים מוכנים: מדליקים את התנור כחצי שעה לפני הארוחה, על החום שכתוב על האריזה.
בצק ביתי או בסיס מוכן
בצק ביתי מתערובת קמח ללא גלוטן דורש קצת זמן, אבל אתם בוחרים את העובי, את הגודל ואת הצורה. הוא מתאים לסוף שבוע או לערב שמתכננים מראש, והמתכון המלא מופיע בהמשך.
בסיס מוכן הוא פתרון נוח לערב של אמצע שבוע. על המדפים שלנו יש בסיסי פיצה מוכנים, ואת זמן האפייה והטמפרטורה לוקחים מההוראות שעל האריזה.
בצק ביתי אפשר גם לאפות מראש: אופים את הבסיסים כמה דקות בלי תוספות, מצננים, עוטפים היטב ומקפיאים. בערב הפיצה הבא מפזרים תוספות על הבסיס הקפוא ומכניסים לתנור בלי להפשיר, לכמה דקות יותר מהרגיל.
על המדף שלנו
תנור חם ותבנית חמה מראש
פיצה אוהבת חום גבוה. מדליקים את התנור מראש, לפחות חצי שעה לפני האפייה, עם תבנית מתכת עבה בפנים. אבן אפייה, אם יש לכם, שמים בתנור עוד כשהוא קר, והיא צריכה כשלושת רבעי שעה. כשהבסיס פוגש משטח לוהט, התחתית נאפית מהר ונוטה לצאת פריכה יותר.
את הבסיס מעבירים לתבנית החמה כשהוא על נייר אפייה: מניחים אותו על קרש או על תבנית הפוכה ומחליקים פנימה. בודקים על אריזת נייר האפייה עד איזו טמפרטורה הוא מתאים, ולא מכוונים את התנור מעבר לה. את הנייר גוזרים סביב הבסיס, כך שלא יבלוט מהתבנית.
תוספות: קוראים כל תווית
כשהבסיס ללא גלוטן, כל מה שעליו צריך להתאים לו: הרוטב, הגבינה והתוספות. לכל אחד מהם יש רשימת רכיבים משלו, והיא משתנה ממוצר למוצר. בוחרים מוצרים המסומנים «ללא גלוטן», וקוראים תמיד את התווית — רכיבים ואזהרות «עלול להכיל» משתנים.
- רוטב: מוכן, או ביתי מרסק עגבניות שמדללים במים עד שהוא נמרח בקלות, עם כף שמן זית, קורט מלח ואורגנו — כל רכיב אחרי בדיקת התווית.
- גבינה: מגורדת או פרוסה, אחרי קריאה של רשימת הרכיבים והאזהרות שעל האריזה.
- פלפלים ובצל טריים: פורסים דק ומפזרים מעל; ירקות קפואים או חתוכים מראש — אחרי קריאת התווית.
- זיתים, תירס ופטריות מקופסה: גם לשימורים יש תווית, וגם אותה קוראים.
כשיש גם פיצה רגילה על השולחן
אם חלק מהמשפחה או מהאורחים אוכלים פיצה רגילה, שומרים על הפיצה ללא גלוטן בנפרד לאורך כל הדרך, מהבצק ועד הצלחת. פירורים וקמח של בצק רגיל עוברים בקלות דרך ידיים, כלים ומשטחים, ולכן מתכננים מראש מה נוגע במה.
- מכינים קודם את הבצק ללא גלוטן, ורק אחריו פותחים שקית של קמח רגיל.
- לפיצה ללא גלוטן יש תבנית ונייר אפייה משלה, והיא נאפית ראשונה, לבד בתנור.
- לפיצה ללא גלוטן שמים בצד קערות תוספות וכף לרוטב משלה, ומרכיבים אותה לפני שידיים שנגעו בבצק רגיל מתקרבות לתוספות.
- חותכים אותה בגלגלת או בסכין נפרדים, על קרש משלה, ומגישים במרית נפרדת.
- מי שעבד עם בצק רגיל שוטף ידיים לפני שהוא חוזר לפיצה ללא גלוטן.
בצק פיצה ביתי ללא גלוטן
- כמות2 פיצות בינוניות
- זמןכשעה וחצי עד שעתיים, כולל התפחה
מצרכים
- 400 גרם תערובת קמח ללא גלוטן ללחם או לפיצה
- 7 גרם (כ־2 כפיות) שמרים יבשים המסומנים «ללא גלוטן»
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית, ועוד מעט לשימון הידיים
- מים פושרים: מתחילים מהכמות שעל אריזת התערובת, מחושבת ל־400 גרם; אם אין הוראה, מתחילים מכ־300 מ״ל
- לתוספת: רוטב, גבינה ותוספות לבחירה, אחרי קריאת התווית של כל אחד
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את התערובת, השמרים והסוכר. אם על אריזת השמרים כתוב להמיס אותם קודם, ממיסים אותם עם הסוכר בחלק מהמים הפושרים ומחכים כ־10 דקות. ואם ברשימת הרכיבים של התערובת כבר מופיעים שמרים או מלח, עוקבים אחרי ההוראות שעל האריזה.
- מוסיפים את המים, או את מה שנשאר מהם — חמימים למגע, לא חמים — ואת שמן הזית, ובסוף את המלח. מערבבים בכף או במיקסר עם וו לישה 3–4 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק. אם הוא נראה יבש או מתפורר, מוסיפים מים, כף אחר כף.
- מכסים את הקערה ומשאירים 45–60 דקות במקום חמים, אבל לא בתוך התנור שמתחמם. בצק ללא גלוטן תופח בדרך כלל פחות מבצק רגיל, ומספיק שייראה מעט תפוח ואוורירי. בינתיים מדליקים את התנור על חום גבוה, עד הטמפרטורה שכתובה על אריזת נייר האפייה, עם התבנית או אבן האפייה בפנים.
- מחלקים את הבצק לשניים. משמנים את הידיים בשמן זית, ועל דף נייר אפייה משטחים כל חלק לעיגול בקוטר 26–28 ס״מ ובעובי של כחצי סנטימטר, עם שוליים מעט עבים יותר. כשהבצק נדבק, מוסיפים עוד מעט שמן לידיים, לא עוד קמח. ואת הבצק הנא לא טועמים.
- גוזרים את הנייר סביב הבסיס, כך שלא יבלוט. עם כפפות תנור, ובעזרת קרש או תבנית הפוכה, מחליקים בסיס אחד על הנייר אל התבנית החמה. אופים אפייה מקדימה — אפייה קצרה בלי תוספות — כ־8–10 דקות, עד שהבצק מתייצב ומתחיל להזהיב בשוליים; זה עוזר לבסיס להישאר יציב מתחת לרוטב.
- עם כפפות תנור, מוציאים את הבסיס על הנייר אל הקרש. מורחים שכבה דקה של רוטב ומפזרים גבינה ותוספות. לא מעמיסים: יותר מדי תוספות עלולות להרטיב את הבסיס.
- מחזירים לתנור ל־8–12 דקות, עד שהגבינה נמסה ומבעבעת והשוליים זהובים; בתנור פחות חם זה ייקח קצת יותר. נותנים לפיצה לנוח 2–3 דקות לפני החיתוך, ואת הבסיס השני אופים באותה דרך.
על המדף שלנו
לפני שמתחילים: בודקים את התווית של כל מצרך — גם של שמרים, אבקת אפייה, תבלינים ורטבים.
