ראמן ופאד תאי ללא גלוטן: מהכוס לקערה עם תוספות
כוסות ראמן וקערות פאד תאי של נוטרזן שעל המדפים שלנו, ואיך הופכים כוס חמה לארוחת ערב: ביצה, עוף או טופו ועוד כמה תוספות קטנות.
ראמן ופאד תאי על המדף שלנו
על המדפים שלנו יש כוסות ראמן וקערות פאד תאי של נוטרזן. בין כוסות הראמן תמצאו טום יאם בסגנון תאילנדי, קוריאן בסגנון קוריאני וסצ'ואן בסגנון סיני, ובין קערות הפאד תאי — קלאסי וצ'יקן למון.
ראמן רגיל ואטריות רגילות להכנה מהירה עשויים בדרך כלל מקמח חיטה, וכך גם אטריות אודון. גם אטריות סובה מכוסמת מכילות לא פעם קמח חיטה. לכן מחפשים על כל אריזה את הסימון ללא גלוטן, וקוראים את רשימת הרכיבים.
בשם של שלוש כוסות הראמן מופיעה המילה «חריף». מי שמבשל גם למי שלא אוהב חריף, בודק על האריזה של כל טעם, גם של הפאד תאי, עד כמה הוא חריף.
לא יודעים מאיפה להתחיל? קונים שתי כוסות שונות, מכינים אותן יחד וטועמים מכל אחת. כך מגלים בערב אחד מה אוהבים בבית, ובפעם הבאה כבר יודעים מה לקחת מהמדף.
מכינים לפי האריזה, ועוד כמה הרגלים
את כמות המים ואת זמן ההמתנה לוקחים מההוראות שעל האריזה. הן יכולות להשתנות מטעם לטעם, ולכן קוראים אותן שוב בכל פעם שפותחים טעם חדש.
- מעמידים את הכוס על משטח יציב, ולא מחזיקים אותה ביד, ויוצקים מיד מים טריים שרתחו בקומקום.
- מכסים את הכוס בזמן ההמתנה, כדי שהחום יישאר בפנים.
- מערבבים היטב לפני שאוכלים, ולא משאירים את האטריות לחכות בנוזל — אטריות ללא גלוטן עלולות להתרכך מהר.
- כשהמנה מיועדת לילד, מבוגר יוצק את המים הרותחים, מעביר את המנה לקערה יציבה ומחכה כמה דקות שתתקרר מעט.
משדרגים את הכוס לקערה
כדי שכוס ראמן תהיה ארוחת ערב ולא רק נשנוש, שופכים אותה בזהירות אחרי ההכנה לקערה רחבה, ומוסיפים מה שיש במקרר. שלוש או ארבע תוספות מספיקות, למשל:
- ביצה: שש וחצי דקות במים רותחים לחלמון רך, או כעשר דקות עד שגם החלמון מוצק, ואחר כך חמש דקות במים קרים. ביצה רכה לא מתאימה לכולם, למשל לילדים קטנים או בהריון — בשבילם מבשלים כעשר דקות.
- רצועות דקות של חזה עוף — פורסים על קרש נפרד, שוטפים ידיים ומקפיצים בכף שמן עד שאין בהן ורוד גם במרכז — או קוביות טופו המסומן ללא גלוטן, מושחמות בכף שמן.
- משהו ירוק מעל: בצל ירוק קצוץ או עלי כוסברה.
- כמה טיפות שמן שומשום קלוי ומעט שומשום קלוי, ממש לפני ההגשה.
פאד תאי: גימור קצר במחבת
קערות הפאד תאי מוכנות לאכילה אחרי ההכנה שעל האריזה. בערב שיש בו עוד חמש דקות, אפשר לסיים אותן במחבת: מחממים כף שמן, מקשקשים ביצה עד שהיא מתייצבת לגמרי, מוסיפים את האטריות המוכנות ומערבבים דקה על אש בינונית־גבוהה.
מעל מפזרים בצל ירוק או כוסברה, ומי שאוהב חמיצות מוסיף כמה טיפות חומץ אורז המסומן ללא גלוטן. בפאד תאי צ'יקן למון טועמים לפני שמוסיפים, כי לימון כבר מופיע בשם הטעם.
לעבודה, ללימודים ולדרכים
כוס ראמן נכנסת לתיק, וכל מה שצריך בשבילה הוא קומקום. במטבח משותף בעבודה או במעונות כדאי להחזיק ספל, מזלג וכף משלכם, ולא להשתמש בכלים שעוברים מיד ליד.
את התוספות מכינים מהערב ושומרים במקרר: ביצה קשה קלופה, רצועות עוף מוקפץ או קוביות טופו בקופסה קטנה, ובצל ירוק קצוץ בשקית. בבוקר הכול נכנס לתיק צידנית עם קרחון, ובצהריים מוסיפים לכוס אחרי שהאטריות מוכנות.
ומה שנשאר בכוס לא שומרים לחימום למחרת: אטריות שעמדו שעות בנוזל מתרככות מאוד. עדיף להכין כוס אחת בכל פעם, ולהוסיף תוספות לפי הרעב.
קוראים את התווית, בכל טעם
לכל טעם יכולה להיות רשימת רכיבים משלו, ולכן קוראים את התווית של כל כוס וקערה בנפרד — גם כשכבר קניתם טעם אחר של אותו יצרן. כך גם במה שמוסיפים מהמזווה, כמו אבקת מרק, רטבים ותבלינים: בוחרים כאלה המסומנים ללא גלוטן, וקוראים גם את התווית שלהם. רכיבים ואזהרות «עלול להכיל» משתנים, גם במוצר שכבר מכירים.
אם כשרות חשובה לכם, מחפשים את סמל הכשרות על האריזה. ומי שחי עם צליאק ויש לו שאלה על מה שמתאים לו אישית, שואל את הרופא או את הדיאטנית הקלינית.
קערת ראמן עם ביצה רכה ועוף
- כמות2 מנות
- זמן20–25 דקות
מצרכים
- 2 כוסות ראמן ללא גלוטן, בטעם לבחירה
- 2 ביצים
- כ-200 גרם חזה עוף, פרוס לרצועות דקות, או 200 גרם טופו המסומן ללא גלוטן, בקוביות
- כף שמן, להקפצת העוף או להשחמת הטופו
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- כפית שמן שומשום קלוי
- כפית שומשום קלוי
- מים רותחים, בכמות שעל האריזה
אופן ההכנה
- מעמידים סיר קטן של מים על האש. בינתיים פורסים את העוף על קרש נפרד, ואחר כך שוטפים במים חמים וסבון את הידיים, את הקרש ואת הסכין.
- כשהמים רותחים, מורידים לתוכם את הביצים בעדינות בעזרת כף, ומבשלים שש וחצי דקות לחלמון רך, או כעשר דקות לחלמון מוצק. ביצה רכה לא מתאימה לכולם, למשל לילדים קטנים או בהריון — בשבילם מבשלים כעשר דקות.
- בזמן שהביצים מתבשלות, מחממים את השמן במחבת על אש בינונית־גבוהה. מקפיצים את העוף 5–6 דקות, עד שאין ורוד במרכז הרצועה העבה ביותר. את הטופו משחימים 5–6 דקות, עם היפוך באמצע.
- מעבירים את הביצים לקערה עם מים קרים לחמש דקות. בינתיים מכינים את הראמן לפי ההוראות שעל האריזה, עם מים רותחים מהקומקום, כשהכוסות עומדות על משטח יציב.
- מקלפים את הביצים וחוצים אותן. כשהאטריות מוכנות, שופכים בזהירות כל כוס לקערה רחבה — הנוזל עדיין חם מאוד — ומסדרים מעל את העוף או הטופו ואת חצאי הביצים.
- מפזרים בצל ירוק ושומשום, מטפטפים את שמן השומשום ומגישים. לילדים מחכים כמה דקות, עד שהמרק מתקרר מעט.
לפני שמתחילים: בודקים את התווית של כל מצרך — גם של שמרים, אבקת אפייה, תבלינים ורטבים.
