חמש ארוחות ערב ללא גלוטן לאמצע השבוע, בכחצי שעה
פסטה, שניצל, מוקפץ, ניוקי ושקשוקה: חמישה ערבים רגועים עם מה שיש בבית, וגם מתכון מלא לשניצל בציפוי ללא גלוטן.
פסטה ברוטב עגבניות מהיר
מעמידים סיר מים גדול על האש, ובזמן שהמים מתחממים מכינים את הרוטב. במחבת רחבה מחממים שתי כפות שמן זית, מוסיפים שתי שיני שום פרוסות, ואחרי חצי דקה קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות (כ-800 גרם), מלח וקורט סוכר. מבשלים כעשר דקות על אש בינונית, עד שהרוטב מסמיך.
את הפסטה ללא גלוטן, כ-500 גרם, מבשלים במים רותחים עם מלח לפי הזמן שעל האריזה, מערבבים בדקות הראשונות וטועמים דקה לפני הסוף. פסטה ללא גלוטן עלולה להידבק אם היא מחכה במסננת, ולכן מעבירים אותה ישר לרוטב עם כף או שתיים ממי הבישול.
על המדף שלנו
שניצל בציפוי פירורים ללא גלוטן
שניצל עובר לגרסה ללא גלוטן בקלות יחסית: מחליפים את הקמח ואת הפירורים בכאלה המסומנים ללא גלוטן, ובודקים בתווית גם את התבלינים. פירורי לחם רגילים, וגם פנקו (פירורים יפניים גסים), עשויים בדרך כלל מלחם חיטה, ולכן מחפשים על האריזה את הסימון ללא גלוטן. בבית שמבשלים בו גם עם גלוטן, כדאי לטגן בשמן חדש ובמחבת נקייה, ולא בשמן שבו טוגן קודם ציפוי רגיל.
מוקפץ אטריות עם ירקות וביצה
מבשלים אטריות ללא גלוטן לפי ההוראות שעל האריזה, מסננים ושוטפים במים קרים כדי שלא יידבקו. בינתיים פורסים לרצועות דקות פלפל, גזר, בצל ירוק ורבע כרוב, ואם רוצים — גם חזה עוף, על קרש נפרד ואחרי הירקות, ושוטפים ידיים.
מחממים ווק או מחבת רחבה ועמוקה על אש גבוהה עם כף שמן, מקפיצים קודם את רצועות העוף, אם יש, כחמש דקות עד שאין בהן ורוד, ואז את הירקות עוד שלוש עד ארבע דקות. דוחפים הכול לצד, מקשקשים שתי ביצים בחלל שנוצר עד שהן מתייצבות, מוסיפים את האטריות ושתיים־שלוש כפות רוטב סויה ללא גלוטן ומערבבים דקה או שתיים.
חשוב לדעת: רוטב סויה רגיל מכיל בדרך כלל חיטה, וכך גם אטריות רגילות כמו אודון או אטריות ביצים. בוחרים רוטב ואטריות המסומנים ללא גלוטן, ובודקים בתווית כל רוטב נוסף.
ניוקי מושחמים, או פתיתים עם בצל
ניוקי — כופתאות קטנות מתפוחי אדמה — הם קיצור דרך לערב עמוס. ניוקי רגילים מכילים בדרך כלל גם קמח חיטה, ולכן בוחרים כאלה המסומנים ללא גלוטן ומתחילים מההוראות שעל האריזה: יש שנכנסים ישר למחבת ויש שצריך קודם לבשל במים רותחים. אחר כך משחימים אותם במחבת עם כף חמאה או שמן זית, עד שנוצר קרום זהוב.
לאותה מחבת מוסיפים חופן עלי תרד, עגבניות שרי חצויות ושן שום כתושה, ומערבבים עד שהתרד מתרכך. מגישים עם גבינה מגורדת המסומנת ללא גלוטן.
בערב אחר מחליפים לפתיתים ללא גלוטן, כי פתיתים רגילים עשויים בדרך כלל מקמח חיטה. מבשלים לפי ההוראות שעל האריזה, ובינתיים מטגנים בצל קצוץ בכף שמן עד שהוא מזהיב. מערבבים יחד, ואם מבשלים עם אבקת מרק — בוחרים אבקה המסומנת ללא גלוטן וקוראים את התווית.
שקשוקה עם פיתה ללא גלוטן
במחבת רחבה מטגנים בשתי כפות שמן בצל ופלפל אדום חתוכים, כחמש דקות. מוסיפים שתי שיני שום, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כמון וקופסה גדולה של עגבניות מרוסקות (כ-800 גרם), ומבשלים כעשר דקות עד שהרוטב מסמיך.
בעזרת כף יוצרים גומות ברוטב, שוברים לתוכן שש ביצים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה שש עד עשר דקות, עד שהחלבון מתייצב לגמרי. לילדים קטנים ממשיכים עד שגם החלמון מתייצב. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים ישר מהמחבת.
בינתיים מחממים פיתה או לחם ללא גלוטן במחבת נקייה, או בטוסטר שמשמש רק ללחם ללא גלוטן. תבלינים כדאי לבחור כאלה המסומנים ללא גלוטן, ולבדוק בתווית.
מזווה קטן לערבים עמוסים
ערב רגוע מתחיל בקנייה של סוף השבוע. כשיש בבית כמה בסיסים קבועים, מחליטים מה אוכלים בתוך דקה.
- פסטה ללא גלוטן בשתי צורות, ואטריות ללא גלוטן למוקפץ.
- ניוקי ופתיתים ללא גלוטן, לגיוון.
- פירורי לחם ללא גלוטן, וקמח או קורנפלור (עמילן תירס) המסומנים ללא גלוטן, לציפוי.
- פיתות או לחם ללא גלוטן במקפיא, חצויים או פרוסים מראש.
- רוטב סויה, תבלינים ואבקת מרק המסומנים ללא גלוטן. גם בשימורים וברטבים קוראים תמיד את התווית.
שניצל עוף בציפוי פירורים ללא גלוטן
- כמות4 מנות
- זמן35 דקות
מצרכים
- 600 גרם חזה עוף, פרוס לכ-8 שניצלים דקים
- 2 ביצים
- כף מים
- כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור טחון, כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית אבקת שום (תבלינים המסומנים ללא גלוטן)
- רבע כוס (כ-4 כפות) קמח או קורנפלור (עמילן תירס) המסומנים ללא גלוטן
- כוס וחצי (כ-150 גרם) פירורי לחם ללא גלוטן
- כוס שמן קנולה או חמניות לטיגון רדוד, ועוד מעט לפי הצורך
- פלחי לימון להגשה
אופן ההכנה
- מניחים את פרוסות העוף בין שתי יריעות ניילון נצמד ומשטחים בעדינות עם מערוך, לעובי אחיד של חצי סנטימטר עד סנטימטר. מייבשים בנייר סופג ומתבלים את שני הצדדים בחצי כפית מלח ובפלפל.
- מסדרים שלוש צלחות עמוקות: באחת הקמח, בשנייה הביצים טרופות עם המים, ובשלישית הפירורים מעורבבים עם הפפריקה, אבקת השום ויתרת המלח.
- טובלים כל פרוסה בקמח ומנערים את העודף, מעבירים לביצה ונותנים לעודף לטפטף, ולבסוף לוחצים אותה לתוך הפירורים משני הצדדים. מניחים את הפרוסות על מגש בשכבה אחת, זורקים את שאריות הציפוי ושוטפים ידיים, קרש וכלים במים חמים וסבון.
- מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית־גבוהה. לא משאירים את המחבת בלי השגחה, ומרחיקים ילדים מהכיריים. כשפירור שמפילים לשמן מבעבע מיד, אפשר להתחיל; אם השמן מעלה עשן, מנמיכים את האש. אם השמן נדלק, מכבים את האש ומכסים במכסה, ולעולם לא שופכים עליו מים.
- מניחים את השניצלים בשמן בתנועה המתרחקת מכם, שלושה או ארבעה בכל פעם, בלי לצופף. מטגנים כשלוש דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב והעוף עשוי: בחתך במרכז שניצל עבה אין ורוד, והנוזלים שקופים. אם הציפוי משחים לפני כן, מנמיכים מעט את האש.
- מעבירים לרשת או לצלחת עם נייר סופג ומגישים מיד, עם פלחי לימון.
- גרסה בתנור: מחממים את התנור ל-220 מעלות. מסדרים את השניצלים המצופים על תבנית עם נייר אפייה שמתאים לחום הזה, מזלפים מעט שמן ואופים 15 עד 18 דקות, עד שאין ורוד במרכז; באמצע הופכים בכפפות תנור.
לפני שמתחילים: בודקים את התווית של כל מצרך — גם של שמרים, אבקת אפייה, תבלינים ורטבים.
