פסטה ללא גלוטן שלא מתפרקת
פסטה ללא גלוטן צריכה קצת תשומת לב בסיר. ארבעה הרגלים קטנים שעוזרים לה לצאת שלמה ואל דנטה, רוטב שנצמד ומתכון מהיר לארבעה.
ממה היא עשויה
פסטה ללא גלוטן מכינים מקמחים שונים: תירס, אורז, אורז חום, כוסמת ולפעמים קטניות. לא לבלבל כוסמת עם כוסמין: כוסמין הוא סוג של חיטה, ויש בו גלוטן. לכל בסיס מרקם וטעם משלו, ולכן שווה לנסות כמה סוגים ולמצוא את מה שאוהבים בבית. ממה עשויה כל פסטה כתוב ברשימת הרכיבים, ובכל מקרה קונים רק פסטה שמסומנת על האריזה ללא גלוטן.
טיפ לקנייה הראשונה: לוקחים שתי פסטות משני בסיסים שונים, ומבשלים כל אחת בערב אחר עם אותו רוטב. כך קל לשים לב להבדל, ואחרי שבוע כבר יודעים מה הבית אוהב.
איזו צורה לאיזה רוטב
צורת הפסטה משנה את הצלחת לא פחות מהבסיס שלה. כלל אצבע פשוט: רוטב חלק ודליל הולך עם פסטה ארוכה ודקה, ורוטב סמיך או עם חתיכות — עם פסטה קצרה, עם חור או חריצים שתופסים אותו.
- ספגטי ולינגוויני — לרטבים חלקים: עגבניות, או שמן זית ושום.
- פנה וריגטוני — לרטבים סמיכים ולפסטה בתנור: הרוטב נכנס לצינורות, ובצורות עם חריצים הוא נתפס גם בהם.
- פוזילי — לרטבים עם חתיכות קטנות ולסלט פסטה קר: הספירלה עוזרת לחתיכות להיתפס.
- צורות קטנות — למרקים, ולילדים שאוהבים לאכול בכף.
ארבעה הרגלים בסיר
הרבה מההבדל נעשה בסיר. בדקות האחרונות פסטה יכולה לעבור מהר מנגיסה טובה לרכה מדי, ולכן כדאי להישאר לידה. אלה ארבעת ההרגלים שאנחנו לא מוותרים עליהם בבית:
- סיר גדול והרבה מים — בערך ליטר מים לכל 100 גרם פסטה, ומלח עד שהמים מלוחים קלות. פסטה ללא גלוטן משחררת עמילן, ובסיר קטן היא נוטה להידבק.
- מכניסים את הפסטה בעדינות, רק כשהמים ברתיחה חזקה, ומערבבים בדקה הראשונה ושוב אחרי כמה דקות — אלה הרגעים שבהם הפסטה רוצה להידבק לעצמה ולתחתית הסיר.
- טועמים דקה-שתיים לפני הזמן שעל האריזה: מוציאים פסטה אחת בכף, נותנים לה רגע להתקרר, נושכים ומחליטים. כשבמרכז יש עוד נגיסה קלה — מסננים: מטים את הסיר לאט אל המסננת, הרחק מהפנים.
- מסיימים ברוטב: מעבירים את הפסטה למחבת עם הרוטב לעוד דקה על האש, כדי שתגיע לצלחת אל דנטה — רכה, עם נגיסה קלה במרכז.
רוטב שנצמד, בלי שטיפה
פסטה שמגישים ברוטב לא שוטפים, אלא אם כתוב אחרת על האריזה. השטיפה שוטפת את העמילן שמחבר את הרוטב לפסטה. אם לא מגישים מיד — כף שמן זית וערבוב מספיקים.
לפני שמסננים, טובלים מצקת בסיר ושומרים בספל חצי כוס ממי הבישול. כמה כפות מהמים העמילניים, יחד עם הרוטב במחבת, עוזרות להפוך אותו לחלק ומבריק יותר, וכך הוא נצמד לפסטה ופחות נשאר בתחתית הצלחת.
ואם בבית מבשלים גם פסטה רגילה, את הפסטה ללא גלוטן מבשלים בסיר נפרד ובמים חדשים — אף פעם לא במים שבהם התבשלה פסטה רגילה — ומסננים אותה במסננת נפרדת, כי את החורים הקטנים במסננת קשה לנקות עד הסוף. גם כף הערבוב נפרדת, ואת מי הבישול לרוטב לוקחים רק מהסיר של הפסטה ללא גלוטן. ואם שתי הפסטות מקבלות את אותו רוטב, מחלקים אותו לשתי מחבתות לפני שמוסיפים פסטה.
פסטה מהירה לארבעה: עגבניות ושמן זית
ערב עמוס? זו ארוחה מהמזווה לארבע מנות, בכחצי שעה כולל הרתחת המים. צריך 400 גרם פסטה ללא גלוטן, 4 כפות שמן זית ועוד מעט להגשה, 3 שיני שום פרוסות דק, קופסה של עגבניות מרוסקות (כ-400 גרם), חצי כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם. ואם רוצים — קורט צ'ילי גרוס, מעט אורגנו מיובש וכמה עלי בזיליקום טריים.
- מעמידים על אש גבוהה סיר גדול עם כ-4 ליטר מים ומלח.
- בזמן שהמים מתחממים, מחממים במחבת רחבה את שמן הזית על אש בינונית-נמוכה, ומטגנים את השום כדקה — רק עד שהוא מזהיב קלות.
- מוסיפים למחבת בזהירות את העגבניות, שעלולות להתיז בשמן החם, ואיתן את המלח, הפלפל, ואם רוצים גם צ'ילי ואורגנו. מבשלים כ-8–10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט, ואם הוא מוכן לפני הפסטה — מכבים מתחתיו את האש.
- כשהמים רותחים בחוזקה, מכניסים את הפסטה בעדינות ומערבבים בדקה הראשונה ושוב אחרי כמה דקות.
- דקה לפני הזמן שעל האריזה, טובלים מצקת בסיר ושומרים בספל חצי כוס ממי הבישול. אחר כך מסננים: מטים את הסיר לאט אל המסננת שבכיור, הרחק מהפנים.
- מעבירים את הפסטה למחבת, מוסיפים כמה כפות ממי הבישול ומערבבים דקה על האש, עד שהרוטב עוטף כל פסטה.
- מגישים עם טיפת שמן זית, ועם עלי בזיליקום קרועים אם יש.
על המדף שלנו
למחרת: שאריות ופסטה בתנור
פסטה ללא גלוטן נוטה להתקשות במקרר יותר מפסטה רגילה. מחממים אותה עם מעט מים או רוטב על אש נמוכה, ולא במיקרוגל יבש, עד שהיא חמה לגמרי.
שאריות מכניסים למקרר בקופסה סגורה זמן קצר אחרי הארוחה, יחד עם הרוטב, כדי שהפסטה תתייבש פחות. פסטה בלי רוטב מערבבים קודם עם כפית שמן זית, כדי שלא תידבק לגוש אחד.
ושאריות הן גם התחלה טובה לפסטה בתנור. מערבבים בתבנית את הפסטה עם רוטב עגבניות ומעט מים, מפזרים מלמעלה גבינה מגוררת או פירורי לחם, ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-20–25 דקות, עד שהפסטה חמה גם במרכז והחלק העליון מזהיב, ומוציאים עם כפפות תנור. צורות קצרות — פנה, פוזילי, ריגטוני — עובדות כאן טוב במיוחד.
על המדף שלנו
